Koken
ETEN:
-
Vzw Erè mèla mèla verzamelde 10 Ethiopische gerechten en maakten er een handig boekje van met ingrediëntenlijst en bereidingswijzen. Je kan het hier downloaden.
- Op de Nederlandstalige website van Esther vind je ook enkele Ethiopische recepten.
- Zelf injera (Ethiopische zuurdesempannenkoek) maken.
DRANK:
-
Keneto is een populair niet-alcoholisch drankje in Ethiopië.
Je maakt het als volgt:
-
Giet de gerst in een pan (zonder olie). Roost de gerst tot het een aroma vrij geeft, maar zorg ervoor dat het niet helemaal zwart wordt.
-
Doe de gerst dan meteen in pot met koud water en breng het aan de kook.
-
Laat het afkoelen en zeef het gerst uit de vloeistof
-
Voeg suiker, vers citroensap, sinaasappel en honing toe naar smaak
-
Voeg één theelepel gist toe.
-
Roer alles en wacht 24 uur
-
De Keneto is nu klaar om gedronken te worden
Ingrediënten: 2 kg gerst, suiker, citroen, sinaasappel, honing, 1 theelepel gist.
-
- Je kan ook zelf Ethiopisch honingbier maken, "Tej". Het recept vind je hier. Gesho kan je vervangen door een halve hoeveelheid hopbellen
- Koffie
EETGEWOONTEN:
-
Een filmpje van het wereldtijdschrift Samsam.
Het gaat over Beza. Zij woont in Ethiopië. Als ze naar een restaurant gaat, krijgt ze geen bestek om mee te eten. Zo'n mes of vork ligt misschien al uren op tafel, bacteriën te verzamelen. Het is veel schoner om met je blote, gewassen handen te eten!
Geproefd op de startdag:
Injera
Een mix van water, gist, zelfrijzende bloem en teff. De mix rust een dag vooraleer de injera wordt gebakken.
Stoofvlees saus “ቲብስ ወት”
Een saus gemaakt met gekruid, gegrild stoofvlees. De saus wordt voorbereid met het pikante kruid “berbere”, tomaten, gekruide boter, olie, gember, knoflook, uien, olie en een 18-kruidenmix van Ethiopië. Door de toevoeging van berbere, bekomt deze een rode kleur.
Curry en kurkuma saus met gehakt “አሊጫ ወት”
Zoals de naam het zegt is dit een saus van olie, kurkuma, curry en gehakt. De saus wordt gemaakt met uien, knoflook, gember, Ethiopische paprika, gehakt, curry en verse kruiden zoals rozemarijn, basilicum enz. De kleur is lichtjes geel.
Bladspinazie met vleesstukjes
Deze mix wordt gebakken met olie, uien, koriander, Ethiopische paprika en verse kruiden.
Rode linzensaus “ሚሲር ቀይ ወት”
is een variant op de stoofvleessaus met de uitzondering dat ipv stoofvlees er linzen wordt toegevoegd. Voor de rest is de voorbereiding gelijkaardig met het pikante kruid “berbere”, tomaten, gember, knoflook, uien, olie en een 18-kruidenmix van Ethiopië.
Erwten saus “አተር ቂቅ አሊጫ”
is een variant op de curry en kurkuma saus bij de vleesschotel. In plaats van gehakt worden linzen toegevoegd. De saus wordt gemaakt met uien, knoflook, gember, olie , erwten, curry en verse kruiden zoals; rozemarijn, basilicum enz. De kleur is lichtjes geel.
Gesneden boerenkool
Deze wordt gebakken met olie, uien, koriander, Ethiopische paprika, knoflook, gember en verse kruiden.
Traditioneel Ethiopisch oven brood “ዲፎ ዳቦ”
Het brood wordt op traditionele wijze gemaakt, met een mix van zelfrijzende bloem en gist. De voorbereiding van het brood met saus verandert lichtjes de kleur en geeft het een beetje een gekruide smaak.
Birz “ቢርዘ’
Birz is een traditioneel, Ethiopisch drankje en een variant op “Tej”, het honingbier dat al eeuwen door Ethiopiërs wordt gedronken.