KOKEN

Zuidactie Shake!

 

Belgische paprika en Afrikaanse passievruchten vormen een superlekkere Zuidactie-shake! Bovendien zijn beide ingrediënten keigezond voor de ogen.

Ingrediënten:

Voor 4 personen

  • 1 oranje paprika

  • 1 rijpe passievrucht (of siroop)

  • 1 glas appelsap

Snij de paprika en maak het tot sap met een sapcentrifuge (of blender). Haal het vruchtvlees met een lepel uit de passievrucht. Doe 2 eenheden paprikasap, 1 eenheid vruchtvlees (=passievrucht) en 2 eenheden appelsap bij elkaar en meng. Het vruchtvlees van de passievrucht hoeft niet gemixt te worden, de pitjes mag je er in laten.

 

De shake is goed voor je ogen want:

  • Oranje paprika: natuurlijke oranje kleurstof, vitamine C, vitamine E

  • Passievrucht: vitamine A, vitamine C

Kookboeken voor blinden en slechtzienden: “Koken met gevoel”, “Bakken met gevoel”
  

 

De Rwandese keuken

 

De Rwandese keuken is vrij eenvoudig.

Voor wie het zich kan permitteren is rundvlees en geitenvlees het gerecht bij uitstek. Geitenbrochettes zijn trouwens het nationale gericht van Rwanda. Gemarineerd en op houtskool gebakken zijn ze heerlijk!

 

De bevolking op het platteland leeft vooral van een dieet van maïspuree of soms rijst, met gebakken kool en bruine bonen. Daarnaast krijgen bananen (als warm gerecht) een belangrijke plaats in de traditionele keuken.
Vanzelfsprekend zijn er veel regionale verschillen. In het oosten, waar het vlakker is, worden in grote bananenplantages vooral bananen geteeld. In het meer heuvelachtige westen is de keuken gevarieerder.

 

Bij feesten zoals huwelijken worden ook sambusa (ook gekend als samosa’s) gemaakt. Deze gevulde bladerdeegjes zijn een gekende lekkernij!

Het meest typische Rwandese gerecht:

Voor 6 - 8 personen. 

-    1 kg geitenvlees 
-    3 teentjes knoflook 
-    1 theelepel paprikapoeder of ½ theelepel cayenne peper
-    ½ theelepel marjolein 
-    ½ theelepel mosterd 
-    ½ theelepel gehakte basilicum 
-    zwarte peper
-    zout 
-    olie 

Snij het vlees grof. Meng in een kom de platgedrukte knoflook met alle ingrediënten. Het vlees blokjes in deze marinade vier tot vijf uur leggen. 

Op spiesjes en grill boven een houtskoolvuur 10 tot 20 minuten.
Let wel: meteen serveren, anders wordt het vlees erg taai.

Garnering: gebakken banaan.
 

Geitenbrochette

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1.2 kilo geitenvlees

  • 2 citroenen

  • 1/2 theelepel zout

  • 2 eetlepels olie

  • 3 dopjes azijn

  • 1 groot vleesbouillonblok

  • 1/4 theelepel komijnpoeder

  • 1/2 theelepel kerriepoeder

  • 1/2 theelepel marjolein

  • 1 eetlepel piccalilly

  • 4 eetlepels ketjap asin

  • 1 ui

  • 1 paprika

  • 1 tomaat

  • 1 teentje knoflook

  • 1 spaanse peper

  • 2 eetlepels tomatenpuree

  • ± 250 ml water

 

Voorbereiding 

Het vlees in kleine stukken snijden.
Was het vlees met water, citroensap en azijn. Dit is nodig om het vlees zachter van smaak te maken dus wel belangrijk.
Spoel het vlees goed af.
Marineer het vlees met de komijnpoeder, kerrypoeder, marjolein, zout, piccalilly en ketjap asin en laat het een nacht in de koelkast staan. 

 

Bereidingswijze
Bak het vlees de volgende dag in een pan met wat olie.
Haal het vlees uit de pan en fruit de ui en de paprika.
Dan het vlees er bij en als alles lekker pruttelt de in parten gesneden tomaat, knoflook en gesneden spaanse peper er bij doen.
Dan het in water opgeloste bouillonblok er bij en de tomatenpuree en de in vieren gesneden champignons.
Even doorverhitten en 1 1/2 uur laten pruttelen, dan deksel er af en nog 10 min. laten pruttelen.

 

Serveertips
Met rijst

 

Geitenvleesstoofpotje (kabritu stoba)

Rwanda, een klein land in het midden van Afrika, is misschien het best bekend als de thuisbasis van de tutsi. Zij zijn de makers van dit rundvlees stoofpotje van bakbananen en verse tomaten. 

  • 2 pond rundvlees stoven, snijdt ze in stukjes ½-inch 

  • 1 middelgrote ui, gesnipperd 

  • 2 eetlepels pinda-olie 

  • 3 grote groene bakbananen, geschild en gesneden in 1 ½-inch schijven 

  • 4 eetlepels vers geperst citroensap 

  • 1 grote tomaat, geschild, ontpit en gehakt grof 

  • 1 theelepel zout 

  • ½ theelepel kipkruiden 

  • ¼ theelepel versgemalen zwarte peper 
     

Bruin het rundvlees en de ui in de olie in een braadpan. Doe de citroensap over de plakjes banaan en voeg ze aan de pot toe. Koken voor 5 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren om ervoor te zorgen dat ze niet plakken. Voeg de overige ingrediënten toe en water wat water. Dek de pan en kook op laag vuur 1 ½ tot 2 uur. Voeg meer water toe als nodig is, en roer af en toe, zodat de ingrediënten niet plakken. 

Voor 6 personen
 

Rwandees rundsstoofpotje

  • 1 ananas

  • 5 bananen

  • 2 mango's 

  • 4 kiwi's

  • 6 passievruchten

  • sinaasappelsap van 4 sinaasappels

  • sap van 1 passievrucht

  • sap van 1 citroen

Snij in een grote kom al het fruit in kleine stukjes en voeg daarna de sappen toe.
Meng goed.

Rwandese fruitsalade

Ingrediënten:


Voor de vulling:

  • gehakt rundvlees 

  • ui 

  • chili (of zonder chili) 

  • selderij

  • prei 


Voor de krokant jasje:

  • tarwemeel

  • ei 

  • water 

  • zout 

  • Frituurolie 

 

Bereiding:

  1. maak eerst de bladerdeeg klaar

  2. bak het gehakt, de ui, de selderij en de prei met wat chili in de wok; zorg dat de groenten nog wat krokant zijn

  3. snij vierkanten uit de platte deeg en leg op elk stuk in het midden een beetje van de vulling

  4. plooi één hoek over naar de tegenovergestelde

  5. maak nu het driehoekje dicht door de twee open kanten wat op te rollen en plat te duwen

  6. bak krokant in een frituur

     

Sambusa


Voor 6 personen
10 minuten bereidingstijd

Ingrediënten:
-    500 gr. rauwe gepelde pindanoten 
-    1 eetlepel zout

Bereidingswijze:
-    doe de pinda’s in de pan
-    zet die op een zacht vuurtje
-    voeg een beetje zout toe en roer met een houten lepel. Blijf roeren om te verhinderen dat de pindanoten verbranden. Neem de pan van het vuur als het velletje bruier wordt.
-    laat 5 minuten afkoelen, dan zijn de noten klaar om te eten; het bruine velletje mag aan de pinda’s blijven, maar je kan het ook verwijderen

 

Geroosterde pindanoten

Soort gerecht : nagerecht 
 

Aantal pers: 4, Aantal minuten: 50

 

Ingrediënten:
100 g suiker 50 g maïssiroop 1 eetlepel limoen- of citroensap 1 klontje boter snufje zout 500 g zoute, geroosterde cashewnoten

 

Bereidingswijze:
Doe de suiker met de maïssiroop en een half kopje water in een pan en breng deze ingrediënten langzaam en onder voortdurend roeren aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer er snel de boter, het zout en het limoen- of citroensap door. Laat het mengsel enigszins afkoelen en roer de cashewnoten erdoor. Giet het mengsel op een ingevet bakblik en laat het afkoelen. Breek het in stukjes en bewaar de brokjes.

 

Cashew brokjes

Ingrediënten :

  • 4 grote ( bak ) bananen

  • 1 theel. Kaneel

  • 50 gr. Bruine suiker

  • 50 gr. Boter of margarine

 

Bereiding :
Schil de (bak)bananen en snijd ze in de lengte doormidden. Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de suiker toe en de helft van de kaneel. Kook dit tot de suiker is opgelost. Blijf intussen roeren. Doe de (bak)bananen in de koekenpan, schep het suikermengsel eroverheen en bak ze 1 minuut. Gebruik een spatel om de (bak)bananen op borden te scheppen. Strooi de rest van de kaneel eroverheen. (Voor 4 personen).

 

Zoete bakbananen

            
Ingrediënten :
                                    

  • 3 grote gele bakbananen

  • 1 eetl. Gemberpoeder

  • 1 eetl. Cayennepeper

  • Arachide-olie voor het frituren

  • Zout naar smaak.

 

Bereiding :
Pel de bananen en snijd ze met een scherp mesje in dunne rondjes. Laat in een (frituur)pan de olie 190 graden heet worden. Bak telkens een paar plakjes banaan tegelijk in de hete olie. Laat de chips uitlekken op keukenpapier en bak de rest van de bananen op dezelfde manier. Meng het gemberpoeder, de cayennepeper en het zout in een papieren zak. Voeg de banananchips toe en schud met de zak, zodat de chips bedekt worden met de kruiden. Serveer ze warm bij een drankje. (Voor 6 personen).

 

Zoute bakbananen

Ingrediënten:
•    Bruine bonen
•    Look
•    Uien
•    Olie
•    Zout
•    Tomaat, in stukjes
•    Citroensap

 

Recept:
Was de bonen en kook ze gaar in ruim water met look, ui en zout.
Verhit olie in een grote pan en bak daarin nog wat ui. Haal de pan van het vuur, doe er al de bonen in en wat bonenwater. Laat dat wegkoken en doe er opnieuw bonenwater in. Terug laten wegkoken en doorgaan tot al het bonenwater op is – hoe langer de bonen koken, hoe beter het resultaat is. Bij het laatste bonenwater de tomaat en eventueel wat van het citroensap toevoegen.

 

Gebakken bonen

- Bananes plantain in water met wat zout ongeveer 15 minuten laten doorkoken. Je kan in beetje water doen en laten droogkoken of afgieten.

- Ondertussen saus klaarmaken :
verse tomaten, uien en paprika en tomatenpuree met wat olie zachtjes verwarmen gedurende 5 minuten, daarna water toevoegen en nog even doorkoken.

- Vervolgens saus en bananen vermengen en nog paar minuten verwarmen. Simpel als maar zijn kan.

Op de foto: bananenstoofpotje zoals Jacqueline het thuis bij haar mama klaarmaakt.
 

Bananenstoofpotje

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 45 minuten


Ingrediënten: 1 ui in ringen, 2 teentjes knoflook uitgeperst, 1 – 2 rode pepers, 120 ml olijfolie, 1 groene paprika in repen, 1 rode paprika in repen, 1 gele paprika in repen, 500 gram witte kool in dunne repen, 500 g wortels geraspt, 1 eetlepel cayennepeper, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 blik doperwtjes van 410 gram, zout, versgemalen peper.
   
Bereidingswijze: ui, knoflook en pepers in de olie fruiten tot de ui verkleurt. De paprika’s toevoegen en 2 -3 minuten meebakken. De kool, wortel, cayennepeper, paprikapoeder en zout en peper naar smaak erdoor roeren en bakken tot de groenten beetgaar zijn. De uitgelekte doperwtjes van het vuur af erdoor scheppen en het gerecht lauwwarm of koud serveren.

 

Charkalaka (Rwandese koolsalade)

© 2018 Fracarita Belgium

 

CONTACT

Fracarita Belgium, Jozef Guislainstraat 43, 9000 Gent

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now